Pasta quebrada

La pasta quebrada o para enfondar se utiliza principalmente para contener un relleno más o menos líquido (quiche, flan, torta, flamiche, tarta de manzanas, etc...) Se cuece a menudo al mismo tiempo que su relleno y se emplea tanto en cocina como en pastelería (en este caso, añada 40g de azúcar).

Ingredientes:

250g de harina tipo 45 (para pastelería)
1 pizca generosa de sal fina (5g)
125g de mantequilla ablandada
1 yema de huevo
50 ml de agua

Tamice la harina y la sal. Mezcle con los dedos la mantequilla y la harina. Incorpore la yema y el agua.
Forme una bola mezclando rápidamente los ingredientes pero sin que la masa quede elástica.
Aplaste la pasta con la palma de la mano para que quede homogénia.
Déjela reposar unos 20 minutos en la nevera.
Extienda la pasta en forma de círculo de 3 mm de grosor con la ayuda de un rodillo.
Disponga el disco de pasta en la tartalera y realice motivos decorativos en los bordes.
E.G.F.