4 Huevos (4 yemas, 2 claras), 100 gr. de azúcar, 1 cucharada azúcar vainilla, 200cc de nata montada junto con 30gr. de azúcar. Para el crocanti: 80gr. de azúcar, 50 gr. de semillas de sésamo.
Crocanti:
Se dora o tuesta el sésamo en una sarten. Se le añaden 80gr. de azúcar y se va moviendo hasta
caramelizar. Una vez caramelizado se deposita todo encima de un papel vegetal para horno y se deja enfriar.
Bescuit Glacé:
Se baten los huevos junto con el azucar hasta coger el punto de cinta bien fuerte. Si se quieren esterilizar los huevos, se hace lo mismo pero al "baño maría". Se monta la nata con el azúcar y se mezcla las dos bases. Se introduce en el congelador y se sirve frío junto con el crocanti cristalizado.
