Arroz con Galeras

Arroz con Galeras, alubias y espinacas.

Ingredientes:

12 Galeras
un puñado de alubias
Unas pocas espinacas
media cebolla pequeña
3 tomates maduros
2 ajos
400 gramos de arroz
perejil
1 litro de caldo de pescado blanco suave

En una cazuela de barro pondremos un chorro de aceite de oliva y la pondremos al fuego.
Sofreiremos las galeras suavemente. En terminar las reservaremos en un plato y sofreiremos
la cebolla junto con el ajo el perejil, cortadito todo pequeño. También espolvorearemos una pizca de pimenton dulce o de la vera, como mejor guste. Una vez bien sofrito incorporaremos
el tomate maduro sin piel ni semillas y rallado bien fino. Dejaremos que la mezcla se reduzca
evaporándose la poca agua que suelta el tomate y acto seguido incorporaremos las galeras y el litro de caldo de pescado suave, hecho a base de pescado blanco. Una vez hierva introduciremos el arroz y calcularemos entre 12 y 15 minutos entre los cuales los 5 min. últimos incorporaremos unas pocas alubias y las espinacas. Rectificar de sal y dejar reposar unos 5 a 6 minutos antes de servir el arroz. Es un arroz caldoso muy agradable y de sabor muy especial.
Comentario:
Personalmente es un arroz que debe comerse caldoso, pero si alguien lo prefiere seco también es posible. El arroz es bueno que quede "al dente" acompañado de un buen vinito blanco o rosado.

"Carré de Cordero"

Para cortar un perfecto costillar de cordero, retire las partes grasas de la carne y córtelas siguiendo la línea de los huesos.
Retire la carne pegada a los huesos y corte en medio de estos últimos para obtener las chuletas.
Una vez obtenidas las chuletas, limpie bien la parte final del hueso. Condimente el carré de cordero
con romero, salvia, mejorana y póngalo en una bandeja de hornear. Ponga un buen aceite de oliva extra virgen y "sal-pimente" a su gusto.
Hornee el carré a 170 grados durante unos 25 minutos, sáquelo del horno y córtelo en rodajas.

Puede acompañar el "carré de cordero" con verduras, polenta, puré de patata, patatas asadas, en fin de mil maneras posibles. Os dejo que vosotros mismos improviséis. Espero que os quede "al punto".
En el siguiente vídeo tenéis la imagen de como cortar un precioso costillar de cordero. Un abrazo amigos, hasta pronto.

Mesa Formal

¿Sabes poner la mesa para una cena formal? Admítelo… no tienes ni idea. Y no está mal, nadie sabe hacerlo en estos días. ¿Has dado una cena formal alguna vez? Y si lo haces… ¿tus amigos notarían que la mesa está fuera del protocolo? Los míos jamás lo harían. Pero nunca está de más aprender.

Quizás has ido a muchas cenas formales y te desenvuelves muy bien. Pero cuando llegas, la mesa ya está servida. Si tú organizas el evento, la cosa cambia. Ahora la que debe vestir la mesa eres tú. ¿Qué te parece si tomamos una clases rápidas de protocolo y aprendemos a poner una mesa formal?

DONUTS

La receta de los Donuts es la siguiente:

450gr. de Harina
 90gr. de Agua
 17gr. de Levadura de Panadería
 50gr.azucar glass
   5gr.sal
 1 huevo
140 ml. leche entera
  50 gr. de mantequilla

Glaseado:

150 gr. azucar Glass
20 ml. agua

QUICHE LORRAINE

El Chef, la Receta de la Felicidad

Muchas películas vinculadas con la comida nos han hecho reír, emocionar y también llorar. “La Fiesta de Babette”, “La Gran Comilona” y “Ratatouille” son apenas algunos ejemplos. “El Chef” es una película que narra la pelea de dos cocineros franceses contra la cocina molecular.

Ambos franceses harán lo posible por mantener la tercera estrella y por destruir a quien, para ellos, llegó para moverles el piso. Como se sabe, los galos son los enemigos más acérrimos de las técnicas moleculares, tal vez porque han sido los españoles los que llevaron siempre la delantera. Y a nadie le gusta perder. Es tal como sucede con las semillas transgénicas, donde los europeos las combaten no por ser malas, sino porque los yanquis de Monsanto se les anticiparon y se quedaron con el negocio.

“El Chef”, entonces, tiene tono de comedia pero un trasfondo interesante, que deja pensando a los espectadores que aman por igual el cine y la gastronomía. ¿Quién tiene la razón? Ninguno de los dos, y también ambos. Es, en todo caso, una lucha inútil e inconducente. París es el ámbito en el que se desarrolla la trama. Jean Reno es Alexander, el chef con más de dos décadas de trayectoria que se niega a aceptar los cambios, encuentra a Jacky (Michël Youn) que lo admira y acompaña en su lucha contra los molinos de viento, y Julien Boisselier hace de Stanislas, al que sólo le preocupa ganar más dinero.Por nuestro lado, somos incapaces de tomar partido por uno u otro. Cada uno tiene parte de razón. ¿Pero por qué no congeniar ambos estilos para que surja algo mejor todavía? Mientras tanto nos reímos y disfrutamos de la película, que nos divierte y al final también nos deja un mensaje valedero: que todos los fundamentalismos son malos consejeros.

"Bescuit Glacé" con Crocanti de Sésamo

4 Huevos (4 yemas, 2 claras), 100 gr. de azúcar, 1 cucharada azúcar vainilla, 200cc de nata montada junto con 30gr. de azúcar. Para el crocanti: 80gr. de azúcar, 50 gr. de semillas de sésamo.
Crocanti:
Se dora o tuesta el sésamo en una sarten. Se le añaden 80gr. de azúcar y se va moviendo hasta
caramelizar. Una vez caramelizado se deposita todo encima de un papel vegetal para horno y se deja enfriar.
Bescuit Glacé:
Se baten los huevos junto con el azucar hasta coger el punto de cinta bien fuerte. Si se quieren esterilizar los huevos, se hace lo mismo pero al "baño maría". Se monta la nata con el azúcar y se mezcla las dos bases. Se introduce en el congelador y se sirve frío junto con el crocanti cristalizado.